Notícias e tendências

Com certeza você já ouviu o termo “food service”, ou “food solutions”, e por aí. E, se você é dono de algum negócio dentro do ramo alimentício, é fundamental que entenda sobre esse mercado e suas tendências.   O food service pode ser entendido como algo que engloba o segmento de alimentação fora do lar alimentício, mas também abarca praticamente todas as frentes de atuação de um negócio da indústria alimentícia.   Com a popularização do termo e mudança nos hábitos de consumo, veio a necessidade de definir exatamente o que é o Food Service e qual o principal objetivo desse ramo. Como todo grande mercado, existe a necessidade de institutos de pesquisa para acompanhamento de performance e mapeamento de tendências. A missão e visão do IFS Brasil podem ser resumidas na união das frentes de produção do nicho alimentício, em prol do crescimento, profissionalização, elevação do serviço de food service brasileiro a níveis mundiais, segurança alimentar e eficiência operacional em benefício do consumidor.     E nosso projeto recém-estreado já adquiriu notoriedade e reconhecimento para fazer parte da diretoria do IFB! O Seara Food Solutions faz parte das principais marcas do IFB, ao lado de muitas multinacionais, que trazem seriedade e maturidade para o Instituto.   Perspectivas do setor alimentício em 2023 Não é novidade para ninguém que a pandemia em 2019 trouxe muito mais que novos hábitos de saúde, mas também novos hábitos de comportamento, de consumo e até de como as pessoas estão se relacionando com a comida.   O delivery foi a alternativa que melhor se encaixou na rotina e na realidade dos brasileiros. Muitas empresas viram seus negócios prosperarem, contra a maré econômica da pandemia, justamente pelo uso do serviço de entrega, que resolvia o problema da restrição de circulação de pessoas, ou da permanência de clientes em estabelecimentos.   A Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) passou um dado muito interessante de que quase 90% dos restaurantes brasileiros adotaram o delivery durante a pandemia.   Um outro dado compartilhado pela ABIA (Associação Brasileira de Indústrias de Alimentos) foi o crescimento de mais de 180% do varejo food service em 10 anos aqui no país. Ou seja, entre 2009 e 2019, o setor cresceu 184,5%, sendo que nas vendas totais do setor de alimentação representou 33,1%.   Já em 2020, num faturamento total de mais de R$573 milhões da indústria alimentícia brasileira, cerca de R$139,4 bilhões foram apenas do food service.   Ao analisarmos os últimos anos, podemos observar que houve um crescimento no faturamento de food service, que atingiu seu ápice em 2019, com o valor dito acima. Já em 2020, é possível notar um recuo no faturamento do ramo, apesar das previsões serem favoráveis ao crescimento contínuo.   2015: R$144 bilhões. 2016: R$154,2 bilhões. 2017: R$164,7 bilhões. 2018: R$172,8 bilhões. 2019: R$184,7 bilhões. 2020: R$139,4 bilhões.   Este recuo de 2019 para 2020 faz todo sentido considerando que a pandemia afetou toda a economia, não somente um nicho de mercado.   Porém, a ABIA divulgou que o faturamento do varejo food service em 2022 fechou na casa dos R$166,9 bilhões, constatando a volta do crescimento e sua recuperação após 2020.   Desafios e oportunidades da economia para 2024 No mar de oportunidades do setor alimentício, a competitividade entre os principais nomes transforma o cenário em um verdadeiro “oceano vermelho”.   Oceano vermelho é uma expressão usada no marketing e na gestão de negócios quando nos referimos a um ambiente muito competitivo, no qual a concorrência é acirrada e os empreendedores disputam uma mesma demanda. Um mercado que possui diversas empresas do mesmo ramo de atuação, com as mesmas soluções, ou soluções parecidas.   Para enfrentar esse desafio, o caminho é trazer diferenciação aos seus produtos e serviços através de inovação. Aqui, vem a importância de se planejar, construir um sólido plano de negócios e plano de marketing bem detalhado, para você não virar “só mais um no mercado.”   O contrário de oceano vermelho é a estratégia do oceano azul. Ela representa cenários e oportunidades de mercado que não foram explorados, são produtos ou serviços que buscam sair do óbvio e entregar um valor (no sentido de experiência) diferenciado para seu público-alvo. Assim, a empresa evita competição intensa, encontra e forma novos públicos em áreas inexploradas.   Por exemplo, podemos citar a Netflix como uma empresa que se viu na estratégia do oceano azul quando foi lançada. A marca foi pioneira em oferecer um serviço de streaming on-line, que as pessoas pudessem adquirir por um preço de uma assinatura mensal considerado acessível na época. Depois dela, surgiram muitas outras empresas oferecendo serviços parecidos, já estreitando a competição do mercado.   Voltando nossa atenção para as oportunidades do food service no Brasil, podemos destacar o seu notável crescimento no faturamento. Comparando com 2019, quando o setor cresceu apenas 3,2%, o setor cresceu 10,2% em 2022. Esse importante dado nos mostra que, para continuar acompanhando as novas tendências de consumo e hábitos alimentares dos brasileiros, o setor food service precisa continuar crescendo, precisa de espaço para atuar e de incentivos governamentais para operar.   O presidente executivo da ABIA, João Dornelas, reconheceu que 2022 foi um ano de adaptações para o setor, e que muita coisa pode ser escalonada nos próximos anos: “O consumidor mudou, o comportamento de consumo não é mais o mesmo, e os negócios precisam estar em sintonia com esse novo momento. São novas formas de comprar e vender: foodtechs com foco em cuidar do mundo e das comunidades, quick commerce, novas estratégias para ressignificar e valorizar as conexões e relações humanas”.   Tendências para o seu food service prosperar Separamos aqui algumas dicas de tendências e estudos, que foram observados nos últimos anos, que estão diretamente conectados ao setor de food service, ou food solutions, e como você pode inovar nele.   1. Delivery   É claro que a primeira tendência não poderia ser outra a não ser o delivery. Se você ainda não tem um sistema de delivery